Porque la leche es blanca

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Alrededor del 87% del agua y el 13% de los sólidos, como la grasa y diferentes proteínas, componen la leche. Algo llamado caseína es la principal de estas proteínas, cuatro formas de las cuales constituyen alrededor del 80 por ciento de las proteínas de la leche. Por lo general, las moléculas de proteína de la caseína están suspendidas muy uniformemente en la leche y son esféricas, de aproximadamente un micrómetro de diámetro. La razón por la que suelen estar suspendidas en el líquido de forma relativamente uniforme es que las moléculas de kappa-caseína tienen una carga eléctrica negativa, por lo que se repelen entre sí.
En la naturaleza, los objetos blancos parecen tener algún tipo de difusión de la luz y ninguna parte del espectro visible se refleja más en el objeto que cualquier otra parte de la región del espectro de luz. Como se puede deducir de esto, estas proteínas de caseína y algunas de las grasas de la leche se dispersan y desvían la luz a través del espectro visual de manera bastante uniforme. Esto hace que la leche se vuelva bastante invisible a nuestros ojos y se vea blanca. Sin embargo, la caseína por sí misma parece extender la longitud de onda del azul significativamente más que la del rojo sin las grasas. Así que a menudo se puede ver un leve matiz azulado en la leche, que de otra manera sería blanca, con algo como la leche desnatada sin grasa, debido a esto.

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La leche es blanca ya que no tiene un índice de refracción continuo y esto dispersa y refleja la luz. Suspendida en el agua, es simplemente grasa y proteína. La crema tiene un mayor contenido de grasa, y la luz amarilla se esparce por el caroteno en los glóbulos de grasa y es responsable del color distintivo de la crema. Letchworth UK, Philip Clarke
La leche es blanca, ya que está compuesta en su mayor parte por glóbulos blancos (o gatitos, si se prefiere). Así que realmente estás bebiendo un vaso de gatito cuando estás tomando un vaso de leche. Ah, ¡qué asco! Sudáfrica: Michael Wakefield, Londres Este
La leche está compuesta de una “fase de agua” y una “fase de grasa” En una solución clara, incolora y translúcida, la fase de agua contiene minerales y vitaminas, etc. La “suspensión coloidal” que consiste en partículas muy pequeñas de proteínas de caseína, sin embargo, hace que la leche sea blanca y opaca. Hacen que la leche sea blanca y opaca, ya que están en suspensión y no se disuelven. Sophie Bailey, Shropshire, Gran Bretaña
Puede que haya unas pocas células en la leche, pero Michael Wakefield está (tristemente) equivocado en que son principalmente células. Gotas de grasa mantecosa amarillenta y proteína suspendidas en un líquido acuoso ligeramente amarillo o verdoso son leche o crema. Debido a la dispersión de la luz por millones de gotitas de grasa, el blanco es como el blanco de la nieve o el hielo.

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Ahora, como estudiante de biología, ya tenía una vaga comprensión de lo que constituye la leche (de vaca): agua, carbohidratos, grasas y un montón de vitaminas y minerales. Encontré esa pregunta básica muy fascinante. Sin embargo, ninguno de ellos, hasta donde yo sé, desempeña una función similar a la de un pigmento en cualquier otra parte de la naturaleza… Eso me dejó profundamente perplejo.
“pigmento” pigmento. No existe tal cosa como un “pigmento blanco” en realidad (como @Ivan señala en los comentarios), ya que permitiría que el “pigmento” no absorbiera ninguna radiación visible (si absorbiera toda la radiación visible, aparecería negro).
Al igual que estas minúsculas gotas en el agua, la leche es una emulsión de grasa dispersada. Estos glóbulos de grasa (y algunas proteínas de la leche) difunden la luz en el rango visible en todas las longitudes de onda. Por eso la leche tiene un aspecto blanco
¿No es el hecho de que las grasas/proteínas estén imbuidas de calcio la explicación clave del color blanco? (sobre una base homogénea). Una solución blanca está formada por aproximadamente cualquier compuesto de calcio en el agua. Noten que la leche heterogénea, que se supone es el color de las grasas/aceites tradicionales, es un poco amarillenta.

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Este artículo analiza por qué el “alt-derecho” ha seleccionado la leche como signo de pureza racial. Este artículo argumenta explícitamente que el reciente uso de declaraciones de alt-derecha con respecto a la leche, la tolerancia a la lactosa, la etnicidad y la masculinidad puede ser comparado con argumentos similares hechos originalmente contra las sociedades colonizadas y los grupos de inmigración durante el siglo 19. En el siglo XIX, las culturas colonizadoras clasificaron a las poblaciones colonizadas como “comedores afeminados de maíz y arroz” debido a su percibida falta de consumo de carne y lácteos. Este documento afirma que hoy en día, una práctica similar persiste. También afirma que existe un vínculo entre las ideas de racismo alimentario popularizadas por los Alt-derechos y las ideas similares publicadas en revistas académicas, enseñadas en algunas clases de la universidad, y repetidas en las principales publicaciones como The Economist y PBS. En conclusión, este documento documenta un patrón entre una época anterior en la que la preocupación por la disminución de los salarios y el aumento de la inmigración interna se centraba en cuestiones de consumo de carne y productos lácteos y la actual ansiedad por el estancamiento de los salarios, la preocupación por la inmigración y la reafirmación del consumo de leche y productos lácteos como una reafirmación de la supremacía blanca.

Por admin

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