El jamon york no existe

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La leyenda dice que con las virutas de madera dejadas en el edificio del Ministro, los York Hams originales fueron ahumados. Es una historia encantadora, pero probablemente no sea más que eso. Sin embargo, hay casi definitivamente una conexión con la Abadía de Santa María en la época medieval. Los monjes crearon grandes cantidades de Ale, que era la bebida preferida, particularmente cuando el agua podía al menos enfermar o, en casos severos, matarte. Los artículos de doble cocción eran enormes cantidades de grano usado, que es adecuado para la alimentación de los cerdos. Con este suministro de alimentos, la disponibilidad local de grandes cerdos blancos presumiblemente iba de la mano.
Mientras que no hay una designación segura del estatus de origen para el jamón York, hay una clara distinción del jamón moderno inferior prensado de cerdo reformado. Además, no es realmente un jamón, sino un Gammon. La diferencia es que con el hueso fuera, el jamón se cura, y con el hueso dentro, el Gammon se cura. Una pierna de cerdo de tamaño decente, sal con azúcar y salitre son los ingredientes básicos para un Jamón York. Tradicionalmente, el jamón York es un gammon curado seco de un gran cerdo blanco. Es ligeramente más salado y texturizado que los jamones a los que probablemente estemos acostumbrados hoy en día. En el sótano sobre las losas de piedra, donde está fresco y seco, se colocaban sobre un lecho de sal. El 11 de noviembre, día de San Martín, como el clima es más frío, los cerdos han estado forrajeando y ahora están gordos, y las moscas ya no son una preocupación, así que había una buena posibilidad de que el jamón y el tocino se recuperaran bien, por lo general el primer día de curación. Después de varios días en la sal, se colgarán para secarlos durante un mínimo de 2 meses, volteándolos y masajeándolos diariamente. Cuanto más largo es el proceso de envejecimiento, más se altera y se forma el sabor.

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El jamón es un excelente centro de mesa para cada gran fiesta o cena de vacaciones, ya sea el jamón preparado del supermercado, el jamón fresco del carnicero o el jamón del campo del ahumadero. Te ayudaremos a elegir el correcto para cocinar, te mostraremos cómo hacerlo, y te enseñaremos a tallarlo bien.
Tendrá que pedirlo tres o cuatro semanas antes de su comida si está cocinando un jamón preparado, el jamón que se come con más frecuencia, a menos que desee comprarlo en su carnicería o supermercado. Por lo general, los jamones que se pueden pedir directamente en un ahumadero se habrán curado con más cuidado y tendrán un sabor más rico y ahumado.
Es posible que necesite una sartén pesada para asar o dos hojas desechables, apiladas para soportar el peso del jamón. Para añadir un glaseado, también puede querer un estante, un termómetro digital para el horno y una brocha para pastelería o pintura. Un cuchillo de chef afilado es crucial para el éxito del tallado.
No es de ninguna manera una ciencia detallada para determinar cuán grande es un jamón para comprar. Hay diferentes apetitos, y la gente comería menos en un buffet que en una mesa para la cena. Sin embargo, normalmente calculamos entre 3⁄4 y 1 libra de jamón con hueso por humano, y tal vez la mitad de jamón sin hueso. El jamón del campo tiene un sabor encantador, pero debido a su intensidad y salinidad, la gente comería muy poco de él.

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