Como hacer patas de pato

✨Como hacer patas de pato

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La curación suele depender de grandes cantidades de sal; cualquier grasa presente en la carne facilita el proceso de curación y mejora el sabor del producto final. Aquí, en la dirección opuesta, la balanza se inclina. Se utiliza una gran cantidad de grasa primero para cocinar la carne lentamente, produciendo una textura suculenta especial, y luego como conservante, formando un sello protector que evita que la carne se eche a perder por el oxígeno y la luz. A menudo se utiliza la sal, pero en forma de un remedio muy ligero, que está más condimentado que conservado. Se puede almacenar el pato en conserva durante 6 meses o más en la nevera. Se libera de su animación suspendida en la grasa sólida cuando se necesita, y se le da una rápida y caliente ráfaga de cocción que hace crujir la piel. Comprar un pato entero es la forma más fácil y rentable de producir confit de pato. Se debe quitar la grasa del cuerpo, y luego sujetar el animal, usando las patas para el confit. Los pechos pueden ser ahumados en caliente o curados en seco y es posible tostar el resto de la carcasa y utilizarlo para hacer caldo. En el pato, cuando se hace abajo, debe haber suficiente grasa para cubrir ambas alas. Puedes comprar un cartón de grasa de pato si no quieres comprar un ave entera o si no hay suficiente grasa. Puedes usar la grasa confitada muchas veces antes de que se vuelva demasiado salada.

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El confit es un método de cocción típico francés en el que los muslos de pato se salan y se fríen en grasa, que se ha almacenado en los días previos al enfriamiento. A baja temperatura, los perniles curados se cocinan durante mucho tiempo, lo que da como resultado una carne muy tierna que se desprende fácilmente del hueso.
Después de freírlos, se guarda la sabrosa grasa de pato en la nevera, desechando la gelatina que se forma en el borde. La grasa de pato se puede utilizar de muchas otras maneras: para saltear verduras como judías verdes o setas para obtener increíbles patatas asadas, para untar en pan tostado o brioche, y también para hacer un delicioso añadido a la pasta de corteza corta para tartas y quiches.
El pato confitado es un rico plato invernal perfecto para acompañamientos robustos como lentejas, chirivías, col roja, apio y col rizada. Pruebe el cassoulet de pato confitado de Andy McLeish, que se come con col roja estofada, manzanas caramelizadas Granny Smith y una sabrosa salsa de pimienta verde, con judías de coco y salchicha de Toulouse, o la receta de pato confitado de Andy Waters. Alternativamente, tome la carne del hueso y úsela en pasteles o pastas rellenas con velouté de calabaza, como los tortellini de confit de pato de Phil Carnegie.

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Voltear y quemar el lado de la carne durante 1 o 2 minutos cuando la piel esté bien dorada, y sazonar con sal y pimienta. Retirar a un plato; quitar de la sartén toda la grasa excepto la suficiente verdura para humedecerla. Añadir las verduras, sal y pimienta y cocer de 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio-alto, hasta que se doren.
Cocine durante treinta minutos, luego cambie el fuego a 350 grados. Cocine sin interrupciones, por lo menos 30 minutos o un poco más, hasta que el pato esté tierno y el líquido se reduzca. Sirva inmediatamente, o déjelo reposar hasta una hora en un horno a 200 grados.

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El pato también se considera una de las carnes más grasas debido a su rico sabor. Sin embargo, mientras que la suculenta piel y la pechuga pueden ser reales, la pata de pato proporciona una carne mucho más magra que sigue siendo rica en proteínas. El pernil de pato se presta bien a la cocción lenta, al estofado o al confitamiento, hasta que la carne está tierna y con los más pequeños toques se desprende del hueso, pero también se puede comer con hueso, a veces con una salsa y algunas verduras. Navegue por nuestra deliciosa gama de recetas de muslos de pato, desde el pato pekinés gourmet de Ollie Moore hasta platos de influencia europea. Pruebe la rústica receta de pato confitado de Andy McLeish, servido con cassoulet de salchicha de Toulouse, o pruebe la ensalada Lyonnaise de pato de Adam Byatt para darle un giro a la tradicional niçoise para una clásica cena francesa. La receta de muslo de pato estofado de Andy Waters está llena de sabores otoñales, mientras que la receta de muslo de pato cocido a fuego lento de Dominic Chapman, servido con tocino, guisantes y menta, es una maravillosa comida de verano.

Por admin

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